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    来源:潍坊日报

    POST TIME:2020-4-2 17:58

    按照阜阳人的饮习惯,汤,无论是在宴席中,还是在家庭一日三餐中,汤根本就不算菜,这是因为阜阳食谱中大多以煎炒烹炸菜为主,汤菜为辅。而且阜阳的传统汤菜绝非“稀汤寡水”,炖什么汤几乎都是汤菜各半,阜阳话叫:“给吃”。 虽然说,汤菜在阜阳人餐桌上算不上主角,但汤菜却是阜阳人日常生活中不可缺少的菜肴之一。讲究的是鲜味纯正,清香适口,故无论家常用膳,还是喜庆宴席,都深受人们喜爱。 阜阳传统汤菜有很多种,做法也很多,汤菜的食材多是鸡鱼肉蛋,归纳起来可以分为煨汤菜、炖汤莱、煮汤菜、烩汤菜等等。这些汤菜也因季节与场合的不同,形成了各具特色的饮食习俗。 阜阳地处中原,冬季较为寒冷。因此,阜阳人有冬天喝羊肉汤的习惯。二斤羊肉,炖一锅羊肉汤,再切一棵白菜入锅,盛入碗喝一口,一股暖流从喉至胃再到四肢,特别舒服温暖俗话说“药补不如食补,食补不如汤补”,所以羊肉汤是滋补的佳品。冬天喝羊肉汤既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。 阜阳人“交九”炖老母鸡汤,更有“一九一只鸡”的传统习俗。同时,阜阳民间有孕妇生产后喝老母鸡汤的传统饮食习惯。这是因为老母鸡汤除了有鲜美的味道,还有一定的食疗作用,它不仅可以增强食欲,促进消化,还兼有补气健脾、清热祛湿、补肾壮阳、清肝明目、滋润养颜等多种作用。阜阳老母鸡汤做法简单,追求的是原汁原味,所以多为清汤、炖好后的老母鸡汤清澈见底,味道鲜美。 鲫鱼汤是阜阳最常见的汤菜。鲫鱼,阜阳俗称鲫巴子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼营价值极高,吃起来不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。另外,阜阳民间常给产后妇女炖食孕妇鲫鱼汤,认为炖鱼汤既可以补虚,又有通乳催奶的作用。 牛杂汤是最受阜阳人欢迎的传统小吃之一。牛杂汤的做法也很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等,锅底汤料多为八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒等。其特点质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。经济实惠的牛杂汤成为阜阳人儿时最美味的记忆。 其实,阜阳传统汤菜远远不止以上几种,从喜宴上的甜汤到吃炒面,格拉条来一碗鸡蛋汤,再到如今流行的时尚靓汤,无一不彰显出厚重的阜阳饮食文化。总之,不管这些“汤汤水水”是来自于名厨,还是来自于私房厨艺,每当你拥有一碗好汤时,都值得一声赞美。阜阳传统汤菜,犹如经典一般让人品味无穷。 (图片来源网络) 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1600313295659770503&wfr=spider&for=pc

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